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西安的“仿唐菜”、杭州的“仿宋菜”、济南的“孔府菜”、苏州的“船宴”，在创新方法上属于挖掘传统菜品。

题目

西安的“仿唐菜”、杭州的“仿宋菜”、济南的“孔府菜”、苏州的“船宴”，在创新方法上属于挖掘传统菜品。

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第1题：

山东菜主要由济南菜、德州菜和孔府菜组成。（ ）


正确答案：×
一般认为山东菜由济南菜、胶东菜和孔府菜组成。

第2题：

山东鲁菜为（）三大系列

  • A、宫廷菜
  • B、孔府菜
  • C、济南菜
  • D、民族菜
  • E、胶东菜

正确答案:B,C,E

第3题：

鲁菜主要由( )组成。

A．济南菜

B．胶东菜

C．孔府菜

D．德州菜


正确答案：ABC
 ABC[解析]德州菜不在此列。

第4题：

多选题
在仿古风味菜和其他主要代表菜品中，对应正确的是(    )。
A

孔府菜：御笔猴头；西安仿唐菜：怀抱鲤

B

开封仿宋菜：黄焖鱼翅；仿红楼菜：怡红祝寿

C

西安仿唐菜：辋川小样；杭州仿宋菜：蟹酿橙

D

仿红楼菜：老蚌怀珠；孔府菜：品豆腐

E

开封仿宋菜：怀抱鲤；孔府菜：黄焖鱼翅


正确答案： D,C
解析：

第5题：

鲁菜由（）组成。

  • A、胶东菜
  • B、运河菜
  • C、济南菜
  • D、孔府菜
  • E、回族菜

正确答案:A,B,C,D,E

第6题：

素有“北方代表菜”之称的山东菜系主要由（）部分组成。

  • A、济南菜
  • B、鲁南菜
  • C、胶东菜
  • D、孔府菜

正确答案:A,C,D

第7题：

在仿古风味菜和其他主要代表菜品中，对应正确的是（）

  • A、孔府菜——御笔猴头；西安仿唐菜——怀抱鲤
  • B、开封仿宋菜——黄焖鱼翅；仿红楼菜——怡红祝寿
  • C、西安仿唐菜——辋川小样；杭州仿宋菜——蟹酿橙
  • D、仿红楼菜——老蚌怀珠；孔府菜——一品豆腐

正确答案:C,D

第8题：

流行于今的宫廷菜主要有( )。

A．北京的仿膳宫廷菜

B．西安仿唐菜

C．开封仿宋菜

D．杭州仿宋菜


正确答案：ABCD

第9题：

多选题
在仿古风味菜和其他主要代表菜品中，对应正确的是（）
A

孔府菜——御笔猴头；西安仿唐菜——怀抱鲤

B

开封仿宋菜——黄焖鱼翅；仿红楼菜——怡红祝寿

C

西安仿唐菜——辋川小样；杭州仿宋菜——蟹酿橙

D

仿红楼菜——老蚌怀珠；孔府菜——一品豆腐


正确答案： C,D
解析： 暂无解析

第10题：

单选题
鱼藏剑属于（　　）名菜。
A

西安仿唐菜

B

杭州仿宋菜

C

开封仿宋菜

D

北京清宫菜


正确答案： A
解析：
北京清宫菜有：鱼藏剑、龙须驼掌、炒豆腐脑、荷包里脊；孔府菜有：怀抱鲤、一品豆腐、御笔猴头、诗礼银杏、八仙过海；北京谭家菜有黄焖鱼翅、清汤燕菜、扒大乌参；西安仿唐菜有：辋川小样、驼蹄羹、遍地锦装鳖、光明虾炙；开封仿宋菜有：东华鲊、两色腰子、水晶脍；杭州仿宋菜有：东坡脯、莲花鸡签、蟹瓤橙；仿随园菜有：白玉虾圆、素燕翅鱼、雪梨鸡片、黄芪蒸鸡、鸡粥；仿红楼梦有：糟鹅掌、茄鲞、老蚌怀珠、怡红祝寿。

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