原料的深加工影响着原料净料率和成本控制。

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第1题：

定价系数与( )的乘积，能计算产品的售价。

A.原料进价

B.原料净重

C.产品成本

D.产品净重

正确答案：C

第2题：

生料是指经过清洗、宰杀、拆卸等加工处理而( )经过半制成熟的各种原料净料。

A.已经

B.没有

C.准备

D.考虑

参考答案：B

第3题：

生料成本核算是经过清选、摘洗、宰杀、拆卸分档等加工处理的各种原料净料的成本核算。生料成本核算是半成品和熟品成本核算的基础，也是菜点成本核算的第一个步骤。()

参考答案：对

第4题：

为了能够买到质优价廉的原材料,可利用原料净料率进行比价采购。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第5题：

饮食成本比较性控制的第一步是______。

A.计算菜肴原料成本

B.统计各种菜肴的销售量

C.计算原料净料率

D.估计原料用量

参考答案：B

第6题：

关于净料率描述,正确的选项有()。

A.净料率是指净料与毛料重量的比率

B.净料率有时会超过100%

C.净料率越高它的单位成本就越低

D.净料率越高则单位成本越高

E.原料规格质量和加工水平影响净料率

参考答案：ABCE

第7题：

原料的净料率越低，获得的净料成本也相应约定。()

参考答案：错

第8题：

原料损耗重量与加工前原料重量的比是( )。

A.损耗率

B.净料率

C.出材率

D.成本率

正确答案：A

第9题：

饮食成本比较性控制,出现实际用量大于标准用量的原因是______。

A.菜品烹制时实际用量大于标准用量

B.烹调过程中有浪费现象

C.采购原料净料率高

D.采购原料净料率低

E.操作过程中有串类、串规格现象

参考答案：ABD

第10题：

生料成本的核算程序为( )→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。

A.计算原料采购总价

B.确定原料采购程序

C.计算原料采购数量

D.计算原料采购种类

答案：A

原料的深加工影响着原料净料率和成本控制。

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