问题：食品
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问题：在烹饪原料的冲洗过程中，不易流失的维生素是（）A、维生素B1B、维生素CC、维生素B2D、维生素B
问题：绝大多数谷物的基本结构都（），一般有（）、（）和（）、（）四部分组成。
问题：制作白汤一般采用（） A、旺火或小火B、旺火或大火C、旺火或中火D、旺火或微火
问题：厨师帽世界各地都是一样的。
问题：厨师的职业特征，具有（）知识性、管理性、体力性。 A、全面性，艰苦性B、技能性，服务性C、创造性D、经济性
问题：下列物质中具有催化活性的是（）A、全酶B、辅酶C、酶蛋白D、活性基
问题：下列糖类中属于双糖的是（）。A、葡萄糖B、果糖C、乳糖D、甘露糖
问题：低聚糖是由多少个单糖分子脱水缩而成的糖（）A、1—8B、2—12C、1—10D、2—10
问题：“散黄蛋”和“浑汤蛋”不能食用。
问题：分子中碳原子以单键相连的一元羧酸是（）A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需脂肪酸D、共轭脂肪酸
问题：什么叫面点？
问题：系统和环境之间除因温度差而传递的能量以外的所有其他形式能量称为（） A、内能B、热C、功D、自由能
问题：下列物质以水为分散介质组成的分散系不属于分子分散系的是（）A、食盐B、蛋白质C、蔗糖D、醋酸
问题：下列糖中属于还原性二糖的是（）A、葡萄糖B、单糖C、乳糖D、蔗糖
问题：粗分散系的分散相粒子直径为（）A、＜1nmB、1~10nmC、10~100nmD、＞100nm
问题：火苗较旺，火力小，火焰低而摇晃，呈红白色，光度较亮，热辐射较强是（）的特征。 A、微火B、小火C、中火D、旺火
问题：简述烹饪中维生素的保护方法。
问题：下列食品中，最好的补钙食品是（）A、猪血B、骨头汤C、牛奶D、果蔬
问题：舌头的舌尖和边缘最敏感的味型是（）A、酸味B、苦味C、咸味D、甜味
