问题:制作()是采用煨的烹调方法。 A、芙蓉三鲜B、佛跳墙C、炖酥肉D、普宁豆酱鸡
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问题:系统和环境之间除因温度差而传递的能量以外的所有其他形式能量称为() A、内能B、热C、功D、自由能
问题:制作白汤一般采用() A、旺火或小火B、旺火或大火C、旺火或中火D、旺火或微火
问题:主要的滋味有哪些?它们是怎么产生的?
问题:粗分散系的分散相粒子直径为()A、<1nmB、1~10nmC、10~100nmD、>100nm
问题:油脂的生理功用是什么?
问题:下列物质以水为分散介质组成的分散系不属于分子分散系的是()A、食盐B、蛋白质C、蔗糖D、醋酸
问题:分子中碳原子以单键相连的一元羧酸是()A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需脂肪酸D、共轭脂肪酸
问题:什么叫面点?
问题:同素异形体现由一种元素构成的() A、单质B、纯净物C、化合物D、混合物
问题:简述烹饪中维生素的保护方法。
问题:物质在溶解的过程中,下列哪种作用是体系向外方出能量的过程()A、溶质-溶质的相互作用B、溶剂-溶剂的相互作用C、溶质-溶剂的相互作用
问题:不同性质原料的加工场所要合理分隔,以保证()A、新鲜程度B、互不污染C、生熟区别D、合理用料
问题:“散黄蛋”和“浑汤蛋”不能食用。
问题:从动物性原料中制取的增稠剂是()。A、琼脂B、明胶C、果胶D、蛋白冻
问题:上浆一般用于滑炒、溜等菜肴。
问题:什么是烹饪?
问题:舌头的舌尖和边缘最敏感的味型是()A、酸味B、苦味C、咸味D、甜味
问题:常用的色拉油是菜籽油、花生油、芝麻油配制精炼而成的。
问题:下列物质中具有催化活性的是()A、全酶B、辅酶C、酶蛋白D、活性基