问题:简述烹饪中维生素的保护方法。
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问题:动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为()。A、尸僵作用B、自溶作用C、成熟作用D、腐败作用
问题:野猪肉质细嫩,但皮较厚,味道鲜美。()
问题:具有鲜味的谷氨酸钠在构型上是()A、L构型B、D 构型C、Z构型D、E构型
问题:填写领料单()不用填写。 A、品名B、质量C、数量D、作用
问题:“散黄蛋”和“浑汤蛋”不能食用。
问题:下列物质中具有催化活性的是()A、全酶B、辅酶C、酶蛋白D、活性基
问题:下列物质以水为分散介质组成的分散系不属于分子分散系的是()A、食盐B、蛋白质C、蔗糖D、醋酸
问题:举例说明酶的利用和控制在烹饪中的应用。
问题:制作白汤一般采用() A、旺火或小火B、旺火或大火C、旺火或中火D、旺火或微火
问题:“中国厨师节”活动始于()年,最初是民间组织自发举办的。 A、2000B、1991C、1990D、1998
问题:一般来说,食物中重要的有害微生物生长的最低水分活度为()A、0.60~0.71B、0.72~0.85C、0.86~0.97D、0.98~1.0
问题:系统和环境之间除因温度差而传递的能量以外的所有其他形式能量称为() A、内能B、热C、功D、自由能
问题:下列属于碘缺乏症的是()A、营养性贫血B、克汀病C、佝偻病D、癞皮病
问题:分子中碳原子以单键相连的一元羧酸是()A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需脂肪酸D、共轭脂肪酸
问题:舌头的舌尖和边缘最敏感的味型是()A、酸味B、苦味C、咸味D、甜味
问题:什么叫面点?
问题:蛋类的卫生问题主要有两类:①()②化学性污染。
问题:粗分散系的分散相粒子直径为()A、<1nmB、1~10nmC、10~100nmD、>100nm
问题:属于蛋白质表面性质的是()A、溶胀性B、乳化性C、胶凝性D、湿润性