中餐厅应根据档次的高低、（）配备各种餐、用具。A、餐位的多少和经营菜肴的特点B、餐位的多少和洗碗间的面积C、经营菜品的特点和餐厅布局D、餐具柜的多少和经营菜肴的特点

第1题：

第2题：

风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的特点要能突出（）的风格特点。

• A、餐厅布局
• B、甜点
• C、餐厅档次
• D、装饰物

第3题：

第4题：

餐厅的岗位设置依据是（）。

• A、餐厅经营特点
• B、餐厅的服务形式
• C、餐厅的客源层特点
• D、餐厅员工的多少
• E、餐厅员工的文化水平

第5题：

下列选项中属于“菜单更新最需要考虑的因素”的是哪项（）？

• A、菜品利润
• B、本餐厅厨师的烹饪习惯和特点
• C、本餐厅菜肴烹饪的难易程度
• D、本餐厅的菜肴的点击率

第6题：

关于党政机关国内公务接待的下列说法，正确的是（）。

• A、工作餐应当供应家常菜
• B、工作餐不得提供鱼翅、燕窝等高档菜肴和用野生保护动物制作的菜肴
• C、不得使用私人会所、高消费餐饮场所
• D、工作餐可以提供香烟和高档酒水

第7题：

餐饮企业接待的客人数量受（）的限制。

• A、营业面积大小
• B、菜肴饮料价格
• C、菜肴品种多少
• D、餐位数多少

第8题：

第9题：

按餐位数计算厨房面积要与餐厅经营方式结合进行。一般来说，与供应自助餐餐厅配套的厨房，每一个餐位所需厨房面积约为（）平方米。

• A、0.2-0.5
• B、0.5-0.7
• C、0.3-0.7
• D、0.5-0.6

第10题：

西餐铺台应根据菜肴来搭配餐具和酒具，铺台时应将菜单上的每道菜肴所须配备的餐具都摆放在餐台上。