果蔬加工工艺学的主要任务?
第1题:
果蔬加工贮藏的主要目的:(),实质上是控制果蔬化学成分的变化,使其符合使用的要求。
第2题:
果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品,它以新鲜果蔬为原料,采用真空低温油炸技术或()等加工而成。
第3题:
在食品加工中,降低()来制止果蔬褐变,是果蔬加工中最常用的方法。
A、盐的用量
B、pH值
C、水的含量
D、储藏温度
第4题:
果蔬的速冻加工
第5题:
果蔬速冻加工的一般工艺流程。
第6题:
果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响?
第7题:
果蔬加工的保藏方法有哪些?
第8题:
第9题:
在果蔬加工过程中,为了提高原料的耐煮性和脆性,对果蔬原料进行硬化处理,其方法是添加()、()、()。
第10题:
()与糖一起决定着果蔬及其制品的风味,因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。