简述果蔬加工原料选别、分级的意义。

第1题：

果蔬加工对原料的要求有：（）、（）、（）。

第2题：

简述果蔬原料的加工适性及原料选择的依据。

第3题：

果蔬制定分级标准的目的与意义？

第4题：

简述果蔬加工是原料去皮的方法有哪些？

第5题：

在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。

第6题：

原料分级的目的在于（）。

• A、质量上乘
• B、形象美观
• C、获得大小、成熟度、外观相当的果蔬
• D、加工方便

第7题：

果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。

第8题：

果蔬产品极易变色，变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。

第9题：

简述果蔬糖制品加工的特点。

第10题：

简述有机酸在果蔬加工中的重要意义。