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促进果实成熟度的激素有：（）、（）；防止果蔬衰老的激素有：（）、

题目

促进果实成熟度的激素有：（）、（）；防止果蔬衰老的激素有：（）、（）、（）。

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第1题：

果蔬分级包括（）分级、成熟度分级和（）分级。


正确答案:大小、色泽

第2题：

影响果蔬萎蔫的因素有内在因素如：（）、（）、（），和环境因素如：（）、（）、（）。


正确答案:表面积比；表面保护结构；细胞持水力；空气湿度；温度；空气流速

第3题：

振幅的大小不但取决于激振力,还和()等一系列因素有关。

A、激振频率、振动频率、阻尼、质量

B、激振频率、固有频率、阻力、质量

C、激振频率、固有频率、阻尼、质量

D、激振频率、固有频率、阻尼、性质


参考答案：C

第4题：

影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度，相对湿度、（）、果蔬的种类状态和（）。


正确答案:气流速度；原料装载量

第5题：

影响果蔬呼吸强度的因素有哪些？


正确答案:（1）种类与品种
（2）成熟度
（3）温度
（4）气体的分压
（5）含水量
（6）机械损伤
（7）其他

第6题：

控制果蔬成熟与衰老的途径有哪些？


正确答案:果蔬的成熟与衰老是生命发展的自然规律，这个进程的速度受许多因素的影响，通常通过T、RH、气体成分、辅助性处理（化学调节物质、电离辐射、钙处理）等外界条件来人为控制。

第7题：

果蔬的最佳采收成熟度确定依据有哪些？判别果蔬成熟度的主要方法有哪些？


正确答案:依据：
①就地销售：适当晚采；长期贮藏和远距离运输：早采。
②呼吸跃变型果蔬：绿熟阶段采收，如香蕉、芒果、番茄等；非跃变型果蔬：完熟后采收，如葡萄。
③供鲜食、制酱、制汁、酿酒等：充分成熟时采收；但以幼嫩器官供食用的：鲜嫩且未老化阶段采收，如黄瓜、茄子、菜豆和绿叶菜等。
④供贮运或作罐藏、蜜饯原料：适当早采。
⑤消费者喜好欧美人喜酸较高的水果，宜早采，而中国人喜甜的水果，要晚采。
⑥根据市场需要，适当调整采收时期，早上市，价格高，但产量低，品质次，不耐贮藏。
判别方法：
（1）表面色泽
（2）饱和程度和硬度
（3）果实形态
（4）生长期和成熟特征
（5）果梗脱离的难易程度
（6）主要化学物质的含量

第8题：

影响果蔬呼吸作用的因素有（）和（）。


正确答案:氧气与二氧化碳的浓度；温度

第9题：

就成熟度而言，果蔬的采收成熟度高于食用成熟度。


正确答案:错误

第10题：

影响果蔬呼吸强度的因素有很多，但最主要的因素是：（）

  • A、贮藏方式 
  • B、气体成分 
  • C、温度。

正确答案:C

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