叶绿素有哪几个重要的组成部分？如何保护果蔬制品的天然绿色？

第1题：

叶绿素由哪几个重要的组成部分？如何保护果蔬制品的天然绿色？

第2题：

果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是（）。

第3题：

果蔬的整个生命过程可以分为哪几个生理阶段？果蔬的呼吸在采前和采后有何不同？蒸腾作用对果蔬的影响表现在哪些方面？

第4题：

请说明果胶酶澄清苹果汁的原理。在某些食品加工中天然果胶酯酶是如何起到保护果蔬质构的作用的？

第5题：

（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。

第6题：

果蔬干制的过程如何？

第7题：

果蔬糖制品保存的基本原理。

第8题：

气调贮藏可使果蔬达到以下效果：降低（），降低（），保护（），减缓衰老过程，抑制叶绿素分解，防治病害等。

第9题：

保护果蔬制品的天然绿色有以下几个方法。

第10题：

影响果蔬干制品贮藏的因素主要有（）、（）、（）、（）。