下列以油为主要传热介质制作的菜肴是（）。
第1题：
制作铁扒类菜肴的传热介质是金属与（）。
第2题：
煎的传热介质是油和金属，传热形式主要是传导和辐射。
第3题：
A.液体
B.固体
C.气体
D.油
第4题：
油烹传热性能对烹制菜肴产生的作用是：（）。
第5题：
熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。
第6题：
下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。
第7题：
以油为介质传热，其特点是沸点比水高，一般可达（）以上。
第8题：
酸冷结晶SK中所用的主要传热介质为（）。
第9题：
以水蒸汽为介质传热的传递法式，（）是这种传热法式的主要烹调方法。
第10题：
烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。