下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。
第1题：
A.对流传热
B.传导传热
C.空气传热
D.辐射传热
第2题：
制作铁扒类菜肴的传热介质是金属与（）。
第3题：
熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。()
第4题：
下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。
第5题：
以水和汽为传热介质的烹调技法是（）
第6题：
炖是以水和汽为传热介质的烹调技法。
第7题：
下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。
第8题：
A.脆嫩型
B.软烂型
C.酥脆型
D.酥烂型
第9题：
以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。
第10题：
以油为介质传热，其特点是沸点比水高，一般可达（）以上。