成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。
第1题：
A.对流传热
B.传导传热
C.空气传热
D.辐射传热
第2题：
影响火候最主要的两个因素是( )。
A、火力和传热介质
B、火力和加热时间
C、加热时间和烹饪原料
D、传热介质和烹饪原料
第3题：
A.液体
B.固体
C.气体
D.油
第4题：
酸冷结晶SK中所用的主要传热介质为（）。
第5题：
盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
水套炉是以水作传热介质的间接加热设备。（）
此题为判断题(对，错)。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
炖是以水和汽为传热介质的烹调技法。
第10题：
介质在加热炉内被加热，其传热方式为辐射传热