以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。
第1题：
A.焖
B.炒
C.烹
D.蒸
第2题：
A.调制咸味
B.增加菜肴的鲜味
C.增加菜肴的色泽
D.增加菜肴的香气
E.传热作用
第3题：
学龄前儿童所食用的烹调油应该主要是动物油。（ ）
第4题：
“油泡虾球”的菜名属于（）命名。
第5题：
A、酒
B、石
C、油
D、沙
第6题：
A.汽蒸
B.生炒
C.油焖
D.煨制
E.煎制
F.汆制
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()
第9题：
A、白灼
B、芫爆
C、盐
D、油焖
第10题：
焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法。