在烹调方法中()主要是以油为传热媒介的。
第1题:
以下烹调技法组选项中,全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()
A.炒和炸
B.炒和煎
C.煎和焖
D.油泡和煎
第2题:
此题为判断题(对,错)。
第3题:
在烹调方法中,()是以水为传热媒介的。
A、煎、烧、煨、煮、蒸
B、蒸、煮、汆、焖、炖
C、涮、煮、烩、炖、汆
D、熘、烧、扒、汆、煮
第4题:
A、酒
B、石
C、油
D、沙
第5题:
A.汽蒸
B.生炒
C.油焖
D.煨制
E.煎制
F.汆制
第6题:
A.对流传热
B.传导传热
C.空气传热
D.辐射传热
第7题:
A.焖
B.炒
C.烹
D.蒸
第8题:
鲜汤在烹调中主要起()的作用。
A、增香
B、溶剂
C、增鲜提味
D、传热媒介
第9题:
此题为判断题(对,错)。
第10题:
A、白灼
B、芫爆
C、盐
D、油焖