在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。
第1题：
制作“北京烤鸭”过程中用挂炉的方法主要是采用()进行加热。
A、辐射传热结合对流传热方式
B、对流传热结合传导传热方式
C、对流、辐射、传导的综合传热方式
D、辐射传热方式
第2题：
A.微波传热
B.远红外传热
C.远紫外传热
D.电磁波传热
第3题：
A.传导传热
B.对流传热
C.辐射传热
D.对流换热
第4题：
传热方式有传导传热、对流传热、辐射传热。
第5题：
热量传递的基本方式包括：( ) ①传导传热 ②对流传热 ③辐射传热
A.①、②
B.①、②、③
C.只有③
D.①、③
第6题：
第7题：
A.对流传热
B.传导传热
C.空气传热
D.辐射传热
第8题：
A、热传导
B、对流传热
C、辐射传热
D、摩擦生热
第9题：
锅炉炉膛内的传热方式主要是( )
A.对流传热
B.辐射传热
C.传导传热
D.对流传热+传导传热
第10题：
制作“北京烤鸭”在烹制过程中用挂炉的方法，主要是采用（）进行加热。