烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
从成熟方法的角度说，烹是一种( )的烹调方法。
A、以油加热
B、以水加热
C、水加热为主
D、水油兼用
第3题：
热菜烹调方法的导热体是( )。
A、油、煤气、水、盐
B、蒸汽、电子管、油
C、盐、水、蒸汽、油
D、水、油、煤汽、电子管
第4题：
煎是以（）与金属作为导热体，用中、小火将原料的两面加热至黄金并成熟的一种烹调方法。
第5题：
熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。
第6题：
A.与水传热不同
B.与水传热相同
C.比水传热快
D.比水传热慢
第7题：
焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法。
第8题：
A.盐
B.沙
C.水
D.油
E.面粉
第9题：
烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。
第10题：
面点熟制传热介质有：水导热、（）和金属器皿导热。