关于烹调技法与烹调法的关系与区别,以下表述不准确的是()。

题目

关于烹调技法与烹调法的关系与区别,以下表述不准确的是()。

  • A、烹调技法是指烹制工艺的一般方法,而烹调法则是烹制工艺的个别方法
  • B、在同一烹调技法内,可以根据工艺的差别划分出子烹调技法,而烹调法则没有这种划分方法
  • C、烹调技法是指烹制方法的工艺类型,而烹调法则是侧重于工艺程序和具体方法
  • D、烹调技法以传热介质为基础分类,而烹调法以工艺特点为基础分类
参考答案和解析
正确答案:B
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相似问题和答案

第1题:

烹调法的分类是以烹调技法为基础,以工艺特点为依据来进行的。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案:正确

第2题:

以下关于标准成本与目标成本表述,不准确的是( )。


正确答案:B
本题考查标准成本与目标成本的理解。

第3题:

关于烹调法和烹调技法的论述,错误的是()

A.烹调技法是烹制工艺的一般方法

B.烹调法是烹制工艺的个别方法

C.烹调法炸可以简称为炸法

D.烹调技法的分类以烹调法为基础


正确答案:D


第4题:

粤菜的炒烹调法被认定为常用烹调法。


正确答案:错误

第5题:

烹制菜式锅仔鲈鱼腩的烹调方法是()。

  • A、焖烹调法
  • B、生焖法
  • C、煮烹调法
  • D、浸烹调法

正确答案:C

第6题:

烹调法是烹制工艺的( )方法。


参考答案:个别

第7题:

按制作工艺的区别,煎烹调法分软煎、蛋煎、干煎、湿煎、煎酿、半煎炸等六种煎法。


正确答案:错误

第8题:

炸烹调法分成哪些子烹调法?是以什么为依据来划分的?


参考答案:炸烹调法可分为酥炸法、吉列炸法、蛋白稀浆炸法、脆浆炸法、脆皮炸法、生炸法及炸法。炸制菜式大多都要上浆、上粉。浆粉不同,不仅成品风味不同,制作工艺也不同,因此,炸法的分类是以所上浆粉为依据的。

第9题:

在同一烹调技法内,可以根据工艺的差别划分出子烹调技法,而烹调法则没有这种划分方法。


正确答案:错误

第10题:

烹制粤菜名菜荔浦扣肉的烹调法是:扣法。


正确答案:错误