第1题：
衡量脂肪早期酸败的指标是（ ）。
第2题：
第3题：
脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（ ）
第4题：
蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。
第5题：
脂肪酸败的早期标志是酸价升高。
第6题：
第7题：
第8题：
衡量脂肪早期酸败的指标为（ ）。
第9题：
油脂过氧化值是反应油脂（）
第10题：
反映油脂酸败早期的指标是（）
下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是（）。A、二甲胺和三甲胺B、酸价C、ATP值D、过氧化值E、酸度
单选题蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。A 微生物指标B 化学指标C 物理指标D 感官指标E 实验室指标
判断题过氧化值和酸价不是脂肪酸败的常用指标。A 对B 错
单选题蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。A 微生物指标B 化学指标C 物理指标D 感官指标
过氧化值和酸价不是脂肪酸败的常用指标。
单选题反映油脂酸败早期的指标是（）A 酸价B 过氧化值C 丙二醛D 羰基价E K值
单选题脂肪酸败的早期指标为（）。A 过氧化值上升B 酸价增高C 碘价下降D 皂化价上升
单选题下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是（）。A 二甲胺和三甲胺B 酸价C ATP值D 过氧化值E 酸度
不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（）A、K值B、酸价C、碘价D、羰基价E、过氧化物值
脂肪酸败后，最早期的鉴定指标是（）。A、比重升高B、凝固点下降C、颜色变浅D、过氧化值升高E、产生气泡
