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单选题下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是（）。A 二甲胺和三甲胺B 酸价C ATP值D 过氧化值E 酸度

题目
单选题
下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是（）。
A

二甲胺和三甲胺

B

酸价

C

ATP值

D

过氧化值

E

酸度

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第1题：

评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括

A、挥发性盐基总氮

B、二甲胺与三甲胺

C、过氧化物值

D、酸价

E、K值


参考答案：ABE

第2题：

脂肪酸败的早期指标为( )。

A、过氧化值上升

B、酸价增高

C、碘价下降

D、皂化价上升


正确答案：A

第3题：

评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()

A.酸价、pH值、挥发性盐基总氮

B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺

C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺

D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值

E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚


正确答案：D
微生物的代谢，可引起食品化学组成的变化，并产生多种腐败性产物。判断食品质量的主要依据有。①挥发性盐基总氮，即肉、鱼类样品浸液在弱碱性下能与水蒸汽一起蒸馏出来的总氮量，主要是氨和胺类(三甲胺和二甲胺)。②三甲胺，是季胺类含氮物经微生物还原产生的。③K值(Kval一ue)，是指ATP分解的肌苷(HxR)和次黄嘌呤(Hx)低级产物占ATP系列分解产物的百分比。pH的变动有很大差别，所以一般不用pH作为初期腐败的指标。

第4题：

A.二甲胺和三甲胺
B.酸价
C.ATP值
D.过氧化值
E.酸度

下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是(　　)。

答案：A
解析：
1.糖类分解的指标是酸度。
2.鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是二甲胺和三甲胺。
3.脂肪酸败最早期的鉴定指标是过氧化值。

第5题：

A.二甲胺和三甲胺
B.酸价
C.ATP值
D.过氧化值
E.酸度

下述指标中，糖类分解的指标是(　　)。

答案：E
解析：
1.糖类分解的指标是酸度。
2.鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是二甲胺和三甲胺。
3.脂肪酸败最早期的鉴定指标是过氧化值。

第6题：

反映油脂酸败的早期指标是

A．挥发性盐基总氮

B．组胺

C．三甲胺

D．K值

E．过氧化值


正确答案：E

第7题：

评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是

A.酸价、pH、挥发性盐基总氮

B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺

C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺

D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值

E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚


正确答案：D
评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值。

第8题：

鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有

A、挥发性盐基总氮

B、皂化价

C、二甲胺与三甲胺

D、K值

E、过氧化值


参考答案：ACD

第9题：

目前鉴定蛋白质食品腐败变质的最为敏感可靠的指标是

A.过氧化值
B.二甲胺与三甲胺
C.感官指标
D.挥发性盐基总氮
E.酸价

答案：C
解析：
感官指标：最敏感可靠(食品硬度和弹性下降、外形变化、颜色改变、有异味) 。

第10题：

A.二甲胺和三甲胺
B.酸价
C.ATP值
D.过氧化值
E.酸度

下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是(　　)。

答案：D
解析：
1.糖类分解的指标是酸度。
2.鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是二甲胺和三甲胺。
3.脂肪酸败最早期的鉴定指标是过氧化值。

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