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判断题过氧化值和酸价不是脂肪酸败的常用指标。A 对B 错

题目
判断题
过氧化值和酸价不是脂肪酸败的常用指标。
A

对

B

错

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第1题：

A.二甲胺和三甲胺
B.酸价
C.ATP值
D.过氧化值
E.酸度

下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是(　　)。

答案：D
解析：
1.糖类分解的指标是酸度。
2.鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是二甲胺和三甲胺。
3.脂肪酸败最早期的鉴定指标是过氧化值。

第2题：

下列不是用来评价油脂酸败的指标是

A.酸价
B.羰基价
C.过氧化值
D.丙二醛
E.苯并芘

答案：E
解析：

第3题：

反映油脂酸败的常用指标是

A、酸价

B、碘价

C、皂化价

D、过氧化物值

E、羰基价


参考答案：ADE

第4题：

反映油脂酸败早期的指标是（）

  • A、酸价
  • B、过氧化值
  • C、丙二醛
  • D、羰基价
  • E、K值

正确答案:B

第5题：

反映油脂酸败的常用指标是（）

  • A、酸价
  • B、碘价
  • C、羰基价
  • D、过氧化物值

正确答案:A,C,D

第6题：

油脂酸败常用的卫生学指标有（　　）。

A.酸价
B.过氧化值
C.大肠菌群
D.有毒金属含量

答案：A,B
解析：
脂肪分解酸败时，先是过氧化值上升，这是脂肪酸败早期指标。其后由于生成各种脂酸，以致油脂酸度（酸价）增高。过氧化值和酸价是脂肪酸败的常用指标。

第7题：

油脂酸败常用的指标POV指的是( )

  • A、丙二醛
  • B、过氧化值
  • C、酸价
  • D、羰基价

正确答案:B

第8题：

脂肪酸败的早期指标为( )。

A、过氧化值上升

B、酸价增高

C、碘价下降

D、皂化价上升


正确答案：A

第9题：

油脂酸败常用的卫生学指标有（）。

  • A、酸价
  • B、农药残留
  • C、过氧化值
  • D、羰基价
  • E、有害金属

正确答案:A,C,D

第10题：

下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是（）。

  • A、二甲胺和三甲胺
  • B、酸价
  • C、ATP值
  • D、过氧化值
  • E、酸度

正确答案:D

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