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油脂酸败常用的卫生学指标有（）

题目
多选题
油脂酸败常用的卫生学指标有（）
A

酸价

B

农药

C

过氧化值

D

羰基价

E

有害金属

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第1题：

检测富含油脂类药材是否泛油变质常用的方法是A.酸败度B.杂质C.水分测定SXB

检测富含油脂类药材是否泛油变质常用的方法是

A.酸败度

B.杂质

C.水分测定

D.灰分测定

E.浸出物测定


正确答案：A

第2题：

油脂常用的评价指标有（ ）。


正确答案：ABC

第3题：

油脂成分引起酸败（ ）。


正确答案：D

第4题：

评价油脂酸败的卫生学指标不包括（）

  • A、酸价
  • B、黄曲霉毒素B
  • C、羰基价
  • D、过氧化值

正确答案:B

第5题：

油脂的酸败有水解型酸败和（）两种类型。


正确答案:氧化型酸败

第6题：

常用于油脂或含油脂的种子类药材的检查是

A.水分测定

B.灰分测定

C.膨胀度的测定

D.酸败度

E.色度检查


参考答案：D

第7题：

油脂酸败常用的指标POV指的是( )

  • A、丙二醛
  • B、过氧化值
  • C、酸价
  • D、羰基价

正确答案:B

第8题：

油脂酸败常用的卫生学指标有（ ）。

A.酸价

B.过氧化值

C.大肠菌群

D.有毒金属含量


正确答案：AB
脂肪分解酸败时，先是过氧化值上升，这是脂肪酸败早期指标。其后由于生成各种脂酸，以致油脂酸度增高。过氧化值和酸价是脂肪酸败的常用指标。

第9题：

反映油脂酸败的常用指标是（）

  • A、酸价
  • B、碘价
  • C、羰基价
  • D、过氧化物值

正确答案:A,C,D

第10题：

关于油脂酸败叙述正确的是（）

  • A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；
  • B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。
  • C、常用酸价来评价油脂酸败的程度
  • D、常用碘值来评价油脂酸败的程度

正确答案:A,B

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