第1题：
家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了( )四个阶段。
A.成熟、自溶、尸僵、腐败
B.自溶、成熟、尸僵、腐败
C.尸僵、成熟、自溶、腐败
D.成熟、尸僵、自溶、腐败
第2题：
A.僵直
B.后熟
C.自溶
D.腐败
第3题：
下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程（ ）。
A.僵直
B.后熟
C.自溶
D.腐败
E.浑浊
第4题：
动物性原料经宰杀或自然死亡后均会经历（），各时期的食用品质有很大的差异。
第5题：
牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用
A．新鲜肉
B．僵直期
C．后熟期
D．自溶期
E．腐败期
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
A.僵直
B.后熟
C.自溶
D.腐败
第8题：
A.僵直期
B.成熟期
C.自溶期
D.腐败期
E.衰亡期
第9题：
第10题：
动物性原料从新鲜到腐败变化过程中，（）制出的肉汤浑浊。