牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用（）A、新鲜肉B、僵直期C、后熟期D、自溶期E、腐败期

题目

牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用（）

A、新鲜肉
B、僵直期
C、后熟期
D、自溶期
E、腐败期

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第1题：

畜禽类宰杀后,哪个时期的肉最适合储存保管()。

A.尸僵期

B.成熟期

C.自溶期

D.腐败期

参考答案：A

第2题：

牲畜宰杀后,其后熟过程与畜肉中的______有关。

A.糖原含量

B.微生物

C.pH

D.组织酶

参考答案：A

第3题：

下列哪种肉经过适当处理后可以食用

A．患炭疽病的牲畜

B．患口蹄疫的牲畜

C．严重结核病的牲畜

D．不明原因死亡的牲畜

E．严重感染囊尾蚴的牲畜

正确答案：B

第4题：

牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在(　　)。

A.自溶阶段
B.pH为5.4时
C.僵直阶段
D.以上都是
E.后熟阶段

答案：E

解析：

牲畜宰杀后最适宜食用的时间是后熟阶段。

第5题：

牲畜宰杀后,从新鲜到腐败要经过______过程。

A.僵直

B.后熟

C.自溶

D.腐败

参考答案：ABCD

第6题：

牲畜宰杀后处于自溶过程时为新鲜肉。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第7题：

牲畜宰杀后,______过程为新鲜肉。

A.僵直

B.后熟

C.自溶

D.腐败

参考答案：AB

第8题：

刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态,因为这时候的肉处于(),肉缺乏弹性,无鲜肉的自然风味,烹调时不易煮烂。

A.尝味期

B.僵直期

C.保质期

D.后熟期

参考答案：B

第9题：

牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用

A．新鲜肉

B．僵直期

C．后熟期

D．自溶期

E．腐败期

正确答案：C

第10题：

火山爆发灾后饮食方面表述错误的一项是（）

A、饮用水必须经过净化、消毒、不喝生水，并要保护水源
B、死因不明的牲畜肉要经过高温杀菌后才能食用
C、饭菜要熟透加热后方可食用
D、不食用霉变的食物

正确答案:D

牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用（）

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