牲畜宰杀后,从新鲜至腐败变质要经僵直、()、自溶和腐败四个过程。
第1题:
家畜肉自屠宰起到肉质变坏,经过了( )四个阶段。
A.成熟、自溶、尸僵、腐败
B.自溶、成熟、尸僵、腐败
C.尸僵、成熟、自溶、腐败
D.成熟、尸僵、自溶、腐败
第2题:
A.僵直
B.后熟
C.自溶
D.腐败
第3题:
下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程( )。
A.僵直
B.后熟
C.自溶
D.腐败
E.浑浊
第4题:
肉在保藏过程中在组织酶和外界微生物的作用下,会发生()等一系列变化。
第5题:
牲畜宰杀后,哪一时期的肉最适合食用
A.新鲜肉
B.僵直期
C.后熟期
D.自溶期
E.腐败期
第6题:
此题为判断题(对,错)。
第7题:
A.僵直
B.后熟
C.自溶
D.腐败
第8题:
A.僵直期
B.成熟期
C.自溶期
D.腐败期
E.衰亡期
第9题:
第10题:
动物性原料经宰杀或自然死亡后均会经历(),各时期的食用品质有很大的差异。