家禽经宰杀后在媒酶的作用下相继会发生腐败、僵直、成熟、自溶等现象。

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正确答案:错误

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第1题：

畜禽类宰杀后,哪个时期的肉最适合储存保管()。

A.尸僵期

B.成熟期

C.自溶期

D.腐败期

参考答案：A

第2题：

牲畜宰杀后,从新鲜到腐败要经过______过程。

A.僵直

B.后熟

C.自溶

D.腐败

参考答案：ABCD

第3题：

动物性原料经宰杀或自然死亡后均会经历(),各时期的食用品质有很大的差异。

A.僵直期

B.成熟期

C.自溶期

D.腐败期

E.衰亡期

参考答案：ABCD

第4题：

畜禽类宰杀后，哪个时期的肉最适合储存保管（）。

A、尸僵期
B、成熟期
C、自溶期
D、腐败期

正确答案:A

第5题：

肉在保藏过程中，在组织酶和外界微生物的作用下，会发生哪些变化（）

A、腐败
B、僵直
C、解僵
D、软化
E、成熟
F、自溶
G、降解

正确答案:A,B,C,E,F

第6题：

牲畜宰杀后,______过程为新鲜肉。

A.僵直

B.后熟

C.自溶

D.腐败

参考答案：AB

第7题：

牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用

A．新鲜肉

B．僵直期

C．后熟期

D．自溶期

E．腐败期

正确答案：C

第8题：

通常()是肉类进入腐败阶段的开始。

A.自溶

B.成熟

C.僵直

D.变色

参考答案：A

第9题：

动物性原料经宰杀或自然死亡后均会经历（），各时期的食用品质有很大的差异。

A、僵直期
B、成熟期
C、自溶期
D、腐败期
E、衰亡期

正确答案:A,B,C,D

第10题：

牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、（）、自溶和腐败四个过程。

正确答案:后熟

家禽经宰杀后在媒酶的作用下相继会发生腐败、僵直、成熟、自溶等现象

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