问题：食品的掺杂掺假
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问题：植物雌激素
问题：亚硝酸盐食物中毒的机制是（）。A、与胺作用形成亚硝胺B、使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白C、转化为硝酸盐D、抑制乙酰胆碱酯酶E、溶血
问题：摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（）。A、营养不良B、肠源性青紫症C、腹泻D、腐败变质
问题：食品的污染按其性质可分成（）、（）和（）三大类。
问题：河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是（）。A、皮肤、腮B、肝脏、心脏C、卵巢、肝脏D、腮、鳍E、鱼卵、肝脏
问题：关于赤霉病麦食物中毒的描述，下列哪项是正确的（）。A、由镰刀菌感染麦子所致B、患者形似醉酒，俗称“醉谷病”C、毒素对热稳定，一般的加热不被破坏D、用碱处理后不能完全破坏毒素E、以上都是
问题：在常见的食品细菌中，（）菌属是食品腐败性细菌的代表。
问题：食品腐败变质
问题：食物中毒与流行性传染病的根本的区别在于（）。A、人与人之间有无传染性B、较短时间内有大量的病人出现C、有一定潜伏期D、有相似的临床表现E、有无体温升高
问题：黄曲霉毒素可由什么霉菌产生（）。A、褚曲霉B、烟曲霉C、寄生曲霉D、青霉E、杂色曲霉
问题：影响沙门菌繁殖的主要因素是（）和（）。
问题：论述黄曲霉毒素对食品的污染、毒性及通常采取的预防措施。
问题：引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是（）。A、肉制品B、鱼制品C、自制发酵食品D、罐头食品
问题：引起沙门菌属食物中毒的食物主要是（）。A、剩饭、米糕B、奶及奶制品C、家庭自制豆制品D、肉类及其制品E、罐头食品
问题：丙二醛是（）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。A、花生油B、猪油油脂C、大豆油D、棉子油
问题：亚硝酸盐食物中毒有效解毒剂为（）。A、亚硝酸异戊酯B、二巯基丙磺酸钠C、肉毒多效价抗毒血清D、美蓝+维生素C+葡萄糖E、依地酸二钠钙
问题：试述葡萄球菌肠毒素中毒的流行病学特点、临床表现、诊断和治疗及预防措施是什么？
问题：麻痹性贝类中毒是由（）引起的。A、石房蛤毒素B、肉毒毒素C、肠毒素D、溶血毒素
问题：简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。
