刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。
第1题：
A、病畜放血宰杀后深埋或烧毁
B、疫区或受威胁区家畜全面接种
C、被病畜咬伤动物8天内没有出现症状者准予屠宰
D、患病和怀疑病畜的乳肉都不可以食用
第2题：
A.糖原含量
B.微生物
C.pH
D.组织酶
第3题：
野畜肉与家畜肉比较有以下不同：(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。
A、野畜肉的质较好
B、野畜肉的口味要好一些
C、野畜肉不易熟
D、野畜肉通常带有各自独特的风味
第4题：
第5题：
畜肉处在僵直和后熟过程中为
A．腐败肉
B．条件可食肉
C．废弃肉
D．新鲜肉
E．病畜肉
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
A.碱性
B.弱碱性
C.酸性
D.弱酸性
第8题：
A.尝味期
B.僵直期
C.保质期
D.后熟期
第9题：
第10题：
被疑似狂犬病患畜咬伤（）的牲畜不准宰杀。