成熟→僵直→解僵→自溶→腐败
成熟→自溶→僵直→解僵→腐败
僵直→解僵→成熟→自溶→腐败
僵直→解僵→自溶→成熟→腐败
第1题：
食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是A、蛋白质腐败
B、油脂酸败
C、碳水化合物酵解
D、维生素破坏
E、发出醇类气味和甜味
粮谷类最好保藏方法是A、低温保藏
B、高温杀菌保藏
C、脱水与干燥保藏
D、腌渍保藏
E、烟熏保藏
第2题：
在食品加工和保藏过程中如何控制非酶褐变？
第3题：
在一定的外界能量作用下，炸药会________、________和爆炸。
第4题：
在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。
第5题：
在固有酶作用下果蔬类会产生（）和萎蔫、完熟、休眠等生命活动现象。
第6题：
计司是在是在( )的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。
A.微生物
B.酶
C.微生物与酶
D.微生物与氧
第7题：
肉在保藏过程中，在组织酶和外界微生物的作用下，会发生哪些变化（）
第8题：
第9题：
黑茶在渥堆过程中对物质的变化起最主要作用的是（）。
第10题：
计司是在是在（）的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。