西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
制作铁扒类菜肴的传热介质是金属与（）。
第3题：
A、调料考究
B、大批量操作
C、品种单一
D、华而不实
第4题：
简述中国烹饪中菜肴的命名方法。
第5题：
在西餐中上鱼类菜肴应先斟好红葡萄酒，再为客人从右侧上鱼类菜肴。
第6题：
A、宴会菜单决定服务
B、顾客的具体需要决定服务
C、菜肴烹饪时间决定服务
D、菜肴味别决定服务
第7题：
菜肴色彩组配既可顺色搭配，也可花色搭配。
第8题：
在中西菜肴烹调技艺结合方面，应侧重()。
A、中餐向西餐靠近
B、西餐走向中餐
C、烹调方法互补
D、技艺交流
第9题：
西餐餐饮的成本控制从（）开始。
第10题：
西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序，通常按（）。