论述冷菜制作的注意事项
第1题：
冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）。
第2题：
负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是（）。
第3题：
A.单盘
B.拼盘
C.冷制冷吃
D.热制冷吃
第4题：
从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。
第5题：
运用于川菜冷菜制作的味型有哪些？
第6题：
冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。
第7题：
冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。
第8题：
按冷菜的制作方法分类，冷菜可分为（）。
第9题：
冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。
第10题：
在厨房中相对独立的生产部门是（）