对
错
第1题：
冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
()是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴。
A、单一原料冷盘
B、小型冷盘
C、小拼盘
D、象形拼盘
第4题：
按加工方法冷菜包括（）
第5题：
A.生吃冷菜
B.胶冻类冷菜
C.杯装冷菜
D.肝批类开胃菜
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
A.虾类原料
B.柔韧性较好的原料
C.整块原料
D.酱色原料
E.肉类原料
F.蔬菜原料
第8题：
A.单盘
B.拼盘
C.冷制冷吃
D.热制冷吃
第9题：
按冷菜的制作方法分类，冷菜可分为（）。
第10题：
一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、装刀面二步。