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（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。

题目

（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。

  • A、冷菜烹制
  • B、冷拼拼摆
  • C、冷菜切配
  • D、冷菜组配
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第1题：

秋季最适合使用()方法制作冷菜。

A.凉拌

B.糟制

C.冻制

D.腌制


参考答案：B

第2题：

按冷菜的制作方法分类，冷菜可分为（）。

  • A、单盘
  • B、拼盘
  • C、冷制冷吃
  • D、热制冷吃

正确答案:C,D

第3题：

按冷菜的制作方法分类,冷菜可分为()。

A.单盘

B.拼盘

C.冷制冷吃

D.热制冷吃


参考答案：CD

第4题：

自助餐取菜顺序为（）。

  • A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果
  • B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果
  • C、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果

正确答案:C

第5题：

锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是（）。

  • A、冷菜、热菜、点心、汤、水果
  • B、冷菜、热菜、汤、点心、水果
  • C、汤、冷菜、热菜、点心、水果
  • D、点心、冷菜、热菜、汤、水果

正确答案:B

第6题：

烹饪原料主要包括加工制作冷菜和热菜的原材料。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第7题：

关于宴席上菜程序的描述，正确的是（）。

  • A、冷菜→热炒→大菜→主食点心→水果
  • B、冷菜→大菜→热炒→水果→主食点心
  • C、冷菜→热炒→大菜→水果→主食点心
  • D、热炒→冷菜→大菜→主食点心→水果

正确答案:A

第8题：

按冷菜的制作方法来划分()。

A.咸鲜味

B.冷制冷吃和热制热吃两大类

C.怪味

D.糖醋味


参考答案：B

第9题：

“和菜”由（）组成。

  • A、冷菜、热炒、汤、烧烤
  • B、冷菜、热菜、鱼、粥
  • C、冷菜、粥、汤、大荤
  • D、冷盆、热炒、大菜、汤

正确答案:D

第10题：

自助餐取菜顺序为（）

  • A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果
  • B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果
  • C、汤、冷菜、点心、热菜、甜品、水果
  • D、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果

正确答案:D

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