水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？

第1题：

当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。

第2题：

低温贮藏的温度对食品成分、微生物、酶有何影响？

第3题：

第4题：

试述水分活度对食品中主要化学变化的影响？

第5题：

简述水分活度与食品保藏的关系（对微生物、酶、化学反应的影响）

第6题：

水与食品中成分结合程度越高，则水分活度值越高。

第7题：

食品水分活度受到哪些因素影响及主要影响因素？

第8题：

冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

• A、抑制食品中微生物生长繁殖
• B、破坏食品中的酶
• C、降低食品中水分含量
• D、杀灭食品中大部分细菌
• E、灭活细菌活性酶

第9题：

简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。

第10题：

如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可繁殖发育导致食品变质。