烘烤是利用烘烤炉产生的高温，通过（）三种传热方式使面点成熟。
第1题：
A.烘烤炉
B.微波炉
C.电烤箱
D.发酵箱
第2题：
烤又叫烘、炕，是用烘烤炉内热空气的传热使面坯成熟的一种方法。
第3题：
烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
炸是利用油的热传导的作用使面点生坯成熟的工艺方法。
第5题：
烘烤食品前烤炉须预热，保证制品进炉温度达到（）要求。
第6题：
传热的三种方式是热传导、对流、辐射，冷却塔利用的传热方式是热传导。
第7题：
电烤箱又称电烤炉，是利用（）对面点生坯进行加热，使面点生坯发生一系列的物理和化学变化，形成色、香、味俱佳的制品的设备。
第8题：
A.传导
B.热空气
C.对流
D.热烤盘
E.辐射
第9题：
面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，（）与蛋白质发生重要的物理、化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。
第10题：
着色麦芽因加工方法不同可以分为：焦糖化麦芽直接在麦芽烤炉中制作，其风味特点主要来自（）化合物；烘烤麦芽是将干燥麦芽在特制的金属转鼓烤炉中高温烘烤，其风味特点主要来自（）化合物。