面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉和蛋白质就会发生重要的物理、化学变化，这些变化即为烤制面点由生变熟的原理。
第1题：
A.传导
B.热空气
C.对流
D.热烤盘
E.辐射
第2题：
A.微波炉设备
B.烘烤设备
C.烤炉设备
D.电冰箱设备
第3题：
影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间()。
A.最不重要
B.不能变动
C.最为重要
D.随意调整
第4题：
烘烤食品前烤炉须预热，保证制品进炉温度达到（）要求。
第5题：
电烤箱又称电烤炉，是利用（）对面点生坯进行加热，使面点生坯发生一系列的物理和化学变化，形成色、香、味俱佳的制品的设备。
第6题：
A.烘烤炉
B.微波炉
C.电烤箱
D.发酵箱
第7题：
煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点生坯下入锅内煮。
第8题：
在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。
A、乳糖
B、麦芽糖
C、蔗糖
D、果糖
第9题：
煮制面点生坯，锅内水要充足，一般水要比生坯多（）。
第10题：
燃烧烘烤炉在使用上和卫生保洁上与电烤炉一样，但不如电烤炉方便。