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上整鸡、整鸭、整鱼时，要主动为客人用（）。

题目

上整鸡、整鸭、整鱼时，要主动为客人用（）。

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第1题：

所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成()形式，要求形状完整、色调均匀。

A.菜肴

B.成品

C.自然

D.美观


正确答案：：A


第2题：

软溜应选用质地细嫩，新鲜的原料如整鸡，整鸭等


正确答案:错误

第3题：

化整间距为0.5时,以下化整错误的是:()。

A、2.25化整为2.0

B、0.40化整为0.5

C、1.75化整为2.0

D、2.56化整为3.0


参考答案：D

第4题：

刀工是对（）进行切割，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。

  • A、整鸡
  • B、整鸭
  • C、菜肴原料
  • D、动物原料

正确答案:C

第5题：

上整尾鱼肴时，若是鲜鱼，一定要使（）指向客人

  • A、鱼头
  • B、鱼尾
  • C、鱼腹
  • D、鱼的任意位置

正确答案:B

第6题：

用经纬仪测量角度时，必须将经纬仪安置在角顶点上，这需要()。

A.对中

B.对中和整平

C.粗整平

D.细整平


正确答案：B

第7题：

制作煮鱼鸡蛋少司要放一个整鸡蛋。


正确答案:错误

第8题：

如果上全鸭、整鸡和全鱼时,应将其头部(),肉脯部位朝向主人,以表示对客人的尊重。

A、向左

B、向右

C、向前

D、向后


参考答案：B

第9题：

以下对整鸡的分档取料操作流程排列正确的是（）。

  • A、整鸡→鸡腿→翅膀→鸡脯→鸡壳
  • B、整鸡→鸡脯→翅膀→鸡腿→鸡壳
  • C、整鸡→翅膀→鸡腿→鸡脯→鸡壳
  • D、整鸡→鸡腿→鸡脯→翅膀→鸡壳

正确答案:A

第10题：

整鸭出骨的步骤和刀法与整鸡出骨是（）。

  • A、完全一样
  • B、完全不同
  • C、刀法一样，步骤不同
  • D、步骤一样，刀法不

正确答案:A

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