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上整尾鱼肴时，若是鲜鱼，一定要使（）指向客人

题目
单选题
上整尾鱼肴时，若是鲜鱼，一定要使（）指向客人
A

鱼头

B

鱼尾

C

鱼腹

D

鱼的任意位置

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第1题：

淡水新鲜鱼的特征有()。

A.鱼眼澄清而透明B.鳃颜色鲜红或粉红。

C.鱼表皮上黏液较少，体表清洁

D.鱼肉质松软，肌肉有霉味或酸味


参考答案：ABC

第2题：

用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品,如何提高鱼糜制品弹性?


答案：1.避免鱼肉PH值为等电点附近;
2.尽量选择产卵前以及鱼肉脂肪含量较低的季节所捕获的为宜
3.通过漂洗提高盐溶性蛋白质的浓度
4.添加冷冻变性防止剂和弹性增强剂：砂糖、山梨醇等糖类，聚合磷酸盐，谷胺酷胺转胺酶和碱性氨基酸。
5.加入适当的食盐;
6.进行加热;

第3题：

如果上全鸭、整鸡和全鱼时,应将其头部(),肉脯部位朝向主人,以表示对客人的尊重。

A、向左

B、向右

C、向前

D、向后


参考答案：B

第4题：

“家鱼”亲鱼培育时，草鱼亲鱼的亩放养量一般在（）。

  • A、5～8尾
  • B、8～10尾
  • C、15～20尾
  • D、20～30尾

正确答案:D

第5题：

鱼在－1℃左右时保存5~14天,可以称为______。

A.鲜鱼

B.冷却鱼

C.冷冻鱼


参考答案：B

第6题：

鲜鱼的特征是( )。

A、手持鱼身时，尾部下垂

B、按压鱼肌肉不凹陷

C、鱼鳃紧闭

D、鱼眼球凹陷


正确答案：BC

第7题：

“家鱼”亲鱼培育时，草鱼亲鱼的亩放养量一般在()。

A.5～8尾

B.8～10尾

C.15～20尾

D.20～30尾


本题答案：D

第8题：

淡水新鲜鱼的特征没有()?

A、鱼眼澄清而透明

B、鳃颜色鲜红或粉红?

C、鱼表皮上黏液较少,体表清洁

D、鱼肉质松软,肌肉有霉味或酸味


参考答案：D

第9题：

-1℃左右，保存5~14天的鱼称为( )。

A.冷却鱼

B.冷冻鱼

C.鲜鱼

D.冰鲜鱼


正确答案：A

第10题：

整鱼出骨应将（）从头至尾剔下，并使两侧鱼肉相连。

  • A、鱼皮
  • B、鱼肉
  • C、鱼腹
  • D、脊骨

正确答案:D

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