“无鱼不成席”，上整鱼时应（）朝主人位。
第1题：
第2题：
鱼的分档可取鱼头、鱼尾、（）鱼中段等。
第3题：
A、右手持鱼尾，左手打鱼头
B、左手持鱼尾，右手打鱼头
C、左手持鱼身，右手打鱼头
D、右手持鱼身，左手打鱼头。
第4题：
鱼出脊椎方法是将鱼头朝外，仍然是鱼腹靠右手，鱼背靠左手，鱼身立放在砧板上。
第5题：
整鱼分档时，拆卸鱼头应在（）位置下刀。
第6题：
以下关于鱼的整料出骨的描述，不正确的是（）。
第7题：
河豚鱼毒性最强的部分是（）。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
上整尾鱼肴时，若是鲜鱼，一定要使（）指向客人
第10题：
鱼的整料出骨过程中，出脊椎骨时，将鱼头向后，脊背向左，鱼腹靠右手平放砧板上。