变形杆菌
产气杆菌
沙门氏菌
霉菌
第1题：
A.蛋白黏度高
B.蛋黄饱满
C.空头小
D.蛋壳表面油光发亮
第2题：
（）污染鲜蛋时，不引起蛋白、蛋黄外观和气味的变化。
第3题：
下列有关渗出液叙述正确的是( )
A、蛋白定性阳性
B、一般不凝固
C、相对密度＜1.018
D、蛋白定性阴性
E、外观清晰或微混，常呈蛋黄色
第4题：
鲜蛋的化学性污染主要有（）引起。
第5题：
为了减少鲜蛋的外来微生物污染，放置鲜蛋时，应将蛋的小头向下放置。（）
第6题：
A.空头大
B.蛋白黏度低
C.蛋黄饱满
D.蛋壳表面油光发亮
第7题：
鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和微生物引起的腐败变质。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
新鲜蛋的蛋黄指数约为（）。
第10题：
关于蛋类以下说法错误的有（）