微生物污染鲜蛋的途径有（）、（）和（）。

题目

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相似问题和答案

第1题：

鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和( )引起的腐败物质。

A.寄生虫

B.昆虫

C.微生物

D.霉菌

正确答案：C

第2题：

微生物污染鲜蛋的途径有哪些?

参考答案：(一)卵巢与输卵管内污染：当母禽感染了病原微生物，并通过血液循环侵入卵巢和输卵管，在蛋的形成过程中进入蛋黄或蛋白。(二)产蛋时污染：母禽泄殖腔的细胞可黏附在蛋壳上。当蛋从泄殖腔排出体外时，由于外界空气的冷却作用，引起蛋内收缩，使附在蛋壳上或空气中的微生物，随着空气穿过蛋壳进入蛋内。(三)蛋产出后的污染：健康母禽产下的蛋与外界环境接触，蛋壳表面可污染大量的微生物。在高温、潮湿的条件下，环境中的微生物更容易借水的渗透作用侵入蛋内。温度低、湿度高时，污染到蛋壳上的霉菌很快生长，菌丝可穿过蛋壳而长入蛋内。

第3题：

微生物污染食品有两大途径，即（）与（）。

正确答案：内源性污染、外源性污染

第4题：

简述微生物对鲜蛋的作用。

正确答案:微生物对鲜蛋的作用有引起蛋腐败、霉坏等。

第5题：

如何控制微生物对鲜蛋的污染?

参考答案：1为防止母禽内源性感染病经蛋传播病原微生物，必须搞好饲养管理、环境卫生、免疫接种、定期检疫和疾病的及时诊断治疗，以保证母禽的健康。2为了减少鲜蛋的外来微生物的污染，母禽产蛋地方应清洁和干燥。一切与鲜蛋接触的用具均应清洁干燥。运输过程中避免蛋壳破损。3蛋壳表面污染粪便的鲜蛋在冷藏前要清洁，可用硬刷、砂纸或钢丝绒干
擦，或者水洗。洗好的鲜蛋可配以新鲜配制的(100～200)×10-6有效氯、季铵盐或氯-溴化合物等消毒剂，杀灭蛋壳上残余的细菌。

第6题：

鲜蛋的主要卫生问题是致病菌引起的微生物污染。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第7题：

鲜蛋本身有哪些天然的因素能够抵抗微生物的侵入和污染?

参考答案：1溶酶菌：溶解革兰阳性菌的细胞壁，凝集细菌，水解β—1,4糖苷键;2伴清蛋白：整合铁、铜、锌离子，在高pH时螯合作用增强;pH9.1～9.6：增强伴清蛋白的螯合力;3核黄素：螯合阳离子;4亲和素：结合生物素，使需要生物素的细菌不能生长;5卵黏蛋白：抑制胰蛋白酶，但不影响格兰阴性菌的生长;6卵抑制物：抑制霉菌蛋白酶;7脱辅
基蛋白：与核黄素结合;8低非蛋白氮：使需要复杂营养的微生物不能生长;9葡萄糖：抑制兼性厌氧微生物的呼吸;10其他未明了的蛋白质：抑制胰蛋白酶与维生素B6结合，螯合钙离子抑制无花果蛋白酶和木瓜蛋白酶。

第8题：

鲜蛋的主要卫生问题是( )引起的微生物污染。

A.沙门菌

B.肉毒杆菌

C.副溶血性弧菌

D.变形杆菌

正确答案：A

第9题：

鲜蛋的卫生问题主要是( )污染和微生物引起的腐败变质。

A.副溶血性弧菌

B.大肠杆菌

C.沙门氏菌

D.葡萄球菌

正确答案：C

第10题：

简述微生物污染鲜蛋的途径。

正确答案:微生物污染途径有：卵巢和输卵管内污染，产蛋时污染，蛋产出后的污染。

微生物污染鲜蛋的途径有（）、（）和（）。

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