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下列说法中，不是鉴别蛋的质量方法的是（）A、鲜蛋蛋壳应清洁完整，较粗造、无裂纹。B、打开后，蛋白浓厚、澄清、透明，蛋黄凸起呈半球状、完整有韧性。C、灯光透视时，整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略见阴影，气室较小。D、蛋的表面要光滑。

题目

下列说法中，不是鉴别蛋的质量方法的是（）

  • A、鲜蛋蛋壳应清洁完整，较粗造、无裂纹。
  • B、打开后，蛋白浓厚、澄清、透明，蛋黄凸起呈半球状、完整有韧性。
  • C、灯光透视时，整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略见阴影，气室较小。
  • D、蛋的表面要光滑。
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第1题：

禽蛋的蛋壳约占蛋体重的11%,蛋白约占58%,蛋黄约占()。


参考答案：31%

第2题：

良质鲜蛋气室直径小于()毫米,整个蛋呈微红色,蛋黄略见阴影或无阴影,且位于中央,不移动,蛋壳无裂纹。

A、11

B、12

C、13


参考答案：A

第3题：

蛋主要是由蛋壳、蛋白、蛋黄三部份组成,其中呈碱性的是()

A.蛋壳

B.蛋黄

C.蛋白

D.胚胎


参考答案：C

第4题：

给婴儿添加动物性辅食时，下列顺序中（）项是最理想的。

  • A、蛋黄泥、鱼泥、肉末、全蛋
  • B、蛋黄泥、鱼泥、全蛋、肉末
  • C、鱼泥、蛋黄泥、全蛋、肉末
  • D、鱼泥、蛋黄泥、肉末、全蛋

正确答案:B

第5题：

松花蛋是我国的传统美食，下列关于松花蛋的说法错误的是()。

A.制作松花蛋的主要原料有生石灰、纯碱等
B.松花蛋的“松花”是石灰少量浸入鸡蛋形成的，属于物理反应
C.因为松花蛋的蛋黄中的很多蛋白质被分解成了氨基酸，所以蛋黄比水煮蛋黄更鲜
D.松花蛋不可和甲鱼、李子、红糖一起食用

答案：B
解析：
松花蛋在制作过程中发生的是化学反应。碱性物质与禽蛋中的蛋白质发生化学反应后，与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应，生成盐晶，即“松花”。故本题选B。

第6题：

一级蛋:蛋壳清洁、坚硬、完整,气室深度()厘米以上者,不得超过10%,蛋白清明,质浓厚,胚胎无发育。

A、0.3

B、0.4

C、0.5


参考答案：C

第7题：

鲜鸡蛋应是蛋壳清洁完整，打开后，( )。

A.蛋黄凸起流动，并带有韧性

B.蛋黄凸起完整，并带有脆性

C.蛋黄凸起完整，并带有韧性

D.蛋白凸起完整，并带有韧性


正确答案：C

第8题：

蛋的质量评定包括()等指标。

A.性状

B.蛋壳状况

C.重量

D.蛋黄蛋白状况


参考答案：ABCD

第9题：

利用灯光透视检验鸡蛋时气室较大，蛋黄阴影明显的蛋是（）。

  • A、陈次蛋
  • B、鲜蛋
  • C、劣质蛋
  • D、破损蛋

正确答案:A

第10题：

关于蛋类以下说法错误的有（）

  • A、鲜蛋的化学污染物主要是铅
  • B、水禽蛋必须煮沸10分钟以上才可食用
  • C、新鲜的蛋灯光透视时蛋黄可见明显阴影
  • D、鲜蛋表面光滑，蛋黄易帖在蛋壳上

正确答案:A,C,D

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