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咸蛋腌制过程中蛋白和蛋黄有何变化？

题目

咸蛋腌制过程中蛋白和蛋黄有何变化？

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第1题：

咸蛋黄的运输要求不包括()。

A.运输工具必须清洁、干燥

B.不得将盛放咸蛋黄的容器侧放、倒放

C.产品宜采用冷藏保温运输

D.不得堆放


本题答案：D

第2题：

下面哪一种不是蛋腌制品（）。

  • A、松花蛋
  • B、糟蛋
  • C、炒蛋
  • D、咸蛋

正确答案:C

第3题：

蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（ ）。

A．无明显变化

B．有变化

C．变低

D．变高


正确答案：A
【考点】加工对蛋黄中胆固醇的影响
蛋中的胆固醇含量极高，主要集中在蛋黄。加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量无明显变化；蛋清中不含胆固醇。

第4题：

在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（）。

  • A、咸蛋黄
  • B、皮蛋黄
  • C、咸蛋白
  • D、皮蛋白

正确答案:A

第5题：

蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。

  • A、无明显变化
  • B、有变化
  • C、变低
  • D、变高
  • E、变化没有规律

正确答案:A

第6题：

蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量(　　)。

A.变低
B.有变化
C.无明显变化
D.变化没有规律
E.变高

答案：C
解析：
蛋中的胆固醇含量极高，主要集中在蛋黄。加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量无明显变化；蛋清中不含胆固醇。

第7题：

蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。

  • A、无明显变化
  • B、有变化
  • C、变高
  • D、变低

正确答案:A

第8题：

在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是()。

A.咸蛋黄

B.皮蛋黄

C.咸蛋白

D.皮蛋白


参考答案：A

第9题：

因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄

  • A、鸡蛋
  • B、鸭蛋
  • C、咸蛋
  • D、冰蛋

正确答案:C

第10题：

为何咸蛋黄月饼比平常的月饼更容易发霉？


正确答案: 因为由于咸蛋黄吸潮性强，与空气接触就会马上吸潮，蛋黄周围很快就发霉。所以蛋黄月饼确实比其它月饼更容易发霉。

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