简述鲜蛋在腌制过程中是如何变化，使其成为风味独特的咸蛋。
第1题：
咸蛋又称为腌蛋，盐蛋，是用鸭蛋或鸡蛋研制而成的，一般是用鸡蛋腌制。
第2题：
泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量的变化趋势是怎样的？
第3题：
A.时间很长
B.时间很短
C.时间较短
D.时间较长
第4题：
试简述在腌制过程中食盐为什么可以实现防腐作用？
第5题：
咸蛋腌制过程中蛋白和蛋黄有何变化？
第6题：
如何理解餐饮业的风味独特性？
第7题：
什么是肉的持水性？在腌制过程和加热过程中其发生什么变化？
第8题：
简述水产品食盐腌制过程中的变化？
第9题：
叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。
第10题：
胚胎发育主要指（）等产品的胚胎发育。