第1题：
腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的（）。
第2题：
咸蛋腌制过程中蛋白和蛋黄有何变化？
第3题：
腌制过程中肉的持水性的变化是这样的？
第4题：
在加热过程中，肉的颜色和蛋白质有何变化？
第5题：
简述鲜蛋在腌制过程中是如何变化，使其成为风味独特的咸蛋。
第6题：
什么是肉的持水性？在腌制过程和加热过程中其发生什么变化？
第7题：
叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。
第8题：
简述水产品食盐腌制过程中的变化？
第9题：
腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。
第10题：
在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加入（）