鲜蛋在腌制过程中是如何变化，使其成为风味独特的咸蛋？
第1题：
腌制过程中肉的持水性的变化是这样的？
第2题：
在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）
第3题：
蛋制品是指鲜蛋经加工后的食品，与鲜蛋比，主要有以下优点：延长储存期，便于运输，调节市场供应，提高营养价值，增进风味。()
第4题：
咸蛋腌制过程中蛋白和蛋黄有何变化？
第5题：
泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量的变化趋势是怎样的？
第6题：
咸蛋又称为腌蛋，盐蛋，是用鸭蛋或鸡蛋研制而成的，一般是用鸡蛋腌制。
第7题：
如何理解餐饮业的风味独特性？
第8题：
A.时间很长
B.时间很短
C.时间较短
D.时间较长
第9题：
什么是肉的持水性？在腌制过程和加热过程中其发生什么变化？
第10题：
叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。