第1题：
第2题：
引起蛋类变质的因素主要有储存温度，湿度，蛋壳气孔及蛋内的酶。
第3题：
A.蛋壳
B.蛋黄
C.蛋白
D.胚胎
第4题：
在蛋的形成过程中，其中蛋壳膜是由输卵管的（）分泌的。
第5题：
下面哪一种不是蛋腌制品（）。
第6题：
蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用()。
A.鸭蛋
B.鸽蛋
C.松花蛋
D.咸蛋
第7题：
咸蛋又称为腌蛋，盐蛋，是用鸭蛋或鸡蛋研制而成的，一般是用鸡蛋腌制。
第8题：
A.松花蛋
B.糟蛋
C.炒蛋
D.咸蛋
第9题：
空气中的微生物可通过蛋壳上的气孔进入蛋体。
第10题：
烹调中的蛋制品有松花蛋、咸蛋、糟蛋及冰蛋、（）类。