因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄
第1题：
蛋黄中铁的含量虽然很高，它的吸收率却很低，蛋黄中影响铁吸收最可能的因素是( )
A.蛋黄中钙
B.蛋黄中磷
C.蛋黄中胆固醇
D.蛋黄中高磷蛋白
第2题：
广式面点的五仁咸肉，蛋黄莲蓉，玫瑰豆沙，水晶百果月饼等是月饼中的佳品。
第3题：
在面点制品中，使用最多的一种馅心是( )。
A、甜咸馅
B、甜馅
C、咸味馅
D、奶油蛋黄馅
第4题：
在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（）。
第5题：
蛋中的胆固醇主要存在于（）
第6题：
蛋中的胆固醇主要存在于()
A.蛋清中
B.蛋黄中
C.蛋清和蛋黄中
D.蛋黄带中
第7题：
蛋黄中，油脂含量约为33%，因此制作戚风蛋糕时，蛋白质与砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。
第8题：
A.咸蛋黄
B.皮蛋黄
C.咸蛋白
D.皮蛋白
第9题：
用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。
第10题：
制作蛋白霜饰所需要之原料是（）