制作复制酱油使用的酱油，最好使用生抽。
第1题：
下列酱油品种中鲜味度最高的是（）
第2题：
下列哪种酱油不含有毒物质氯丙醇？（）
第3题：
A.酿造酱油
B.勾兑酱油
C.深色酱油
D.浅色酱油
第4题：
全部属于咸味调味品的一组是（）。
第5题：
从制作方法来分，酱油可分为酿造酱油和配制酱油两种。
第6题：
酱油按色泽可分生抽和老抽两种。
第7题：
在烫伤后，可以使用酱油涂抹伤处
第8题：
第9题：
白卤水如需调色，应使用（）。
第10题：
酱油的品种很多，按颜色分有（）
调制芥末味一般不使用（）A、酱油B、白醋C、味精D、盐
加热灭菌对酱油制作上有什么作用？
单选题酱卤肉制品生产过程中，普遍采用酱油或面酱和焦糖色素对其上色，在老抽酱油中，焦糖色素使用量最高可达（）。A 20%B 40%C 60%D 80%
加酱油的生鸡蹆
炝的菜肴可使用米醋，不使用酱油，以保持菜肴的清淡无汁。
老抽是酱油的一种，它的主要作用是调味。
生酱油需经过加热的目的是什么？
问答题加热灭菌对酱油制作上有什么作用？
制作盐焗鸭时，为了使鸡上色，可以在腌制时涂抹酱油，但不能在（）中涂抹酱油。
酱油按照生产工艺可分为（）。A、配制酱油B、发酵酱油C、化学酱油D、蒸馏酱油
