炝的菜肴可使用米醋，不使用酱油，以保持菜肴的清淡无汁。
第1题：
A、喜欢质细的菜肴
B、喜欢清淡的菜肴
C、喜欢少而精的菜肴
D、喜欢味浓重、量大的菜肴
第2题：
卤的菜肴是在汁中浸泡，()，以保持菜肴的鲜嫩程度。
A、随吃随取
B、随吃随卤
C、味透肌里
D、味美干香
第3题：
A、一般物品
B、重托物品
C、汤汁较多菜肴
D、急需物品
第4题：
A.丰富菜肴的造型
B.保持菜肴的温度
C.提高菜肴的营养效价
D.增加汤汁的黏稠度
E.增加汤汁的光亮程度
F.提高汤汁的透明度
第5题：
此题为判断题(对，错)。
第6题：
炝拌菜肴最大的特点还是爽嫩清淡不腻.
此题为判断题(对，错)。
第7题：
盛夏人们多喜欢口味清淡的菜肴。()
第8题：
A、不重
B、肥厚
C、香糯
D、不腻
第9题：
下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。
A.铁扒菜肴
B.炸制菜肴
C.烤制菜肴
D.烩制菜肴
第10题：