现代厨房生产运作的特点有哪些？

题目

现代厨房生产运作的特点有哪些？

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第1题：

现代家禽生产的主要特点有哪些？

正确答案: （1）采用现代科学技术的综合成果，使生产效率和生产水平均有很大提高。
（2）生产规模大。（3）通过采用适当的禽舍和环境控制措施，为家禽创造适宜的饲养环境，使家禽生产不受季节和气候的影响，从而可以均衡供应市场。（4）使用各种饲养设备，方便饲养管理，并提高劳动生产效率。
产工厂化、集约化
理机械化、自动化
营专业化、配套化
种品系化、杂交化
养平衡化、全价化

第2题：

现代厨房生产制作生要依靠手工劳动，对现代厨房生产制作手工性的利弊存在争议，你认为（）

A、没有好处
B、没有弊端
C、有利有弊
D、无利、无弊

正确答案:C

第3题：

厨房的生产特点有哪些?

本题答案：①生产过程时间短，产销几乎同时进行;
②对生产量的预测较困难;
③厨房生产以手工操作为主;
④产品容易变质、腐烂。

第4题：

厨房生产运作管理是指厨房菜点的整个生产，如加工，制作过程所进行的有效，有计划，有组织，有系统的管理与控制过程。（）

正确答案:正确

第5题：

现代厨房生产动作的特点？

正确答案: ①生产量的不确定性。主要受以下因素影响，厨房生产的需求变动因素多、季节变化因素和原料性质的影响、消费寻向和出菜节奏的影响。
②生产制作的手工性。生产劳动凭借手工、手工制作导致成品差异、手工制作劳动强度大。
③生产工艺的配合性。
④产品具有特殊性。产品是供顾客享用的食品性商品、产品大多规格各异，生产批量小、产品销售的即时性、产品质量具有多元性。
⑤成本的复杂性。
⑥工作环境条件较差。位置偏背，接触面窄、工作条件艰苦。
⑦产品销售信息反馈困难。产销难见面，第一手资料少、信息零散，异地发布。

第6题：

根据厨房生产运作特点，分析厨房管理要求。

正确答案: 根据厨房生产运作特点，对厨房管理要求的分析：
1.生产量的不确定，导致厨房工作的无序、盲目。原料准备多了，可能产生原料不新鲜，导致原料变质，造成浪费，增大成本。准备少了或不做准备，可能会供不应求；要求强化客情管理。
2.厨房生产制作的手工性，既方便生产人员发挥聪明才智，提高烹饪艺术效果，又使厨房产品质量千差万别、难以控制，要求建立规范统一的出品标准。
3.生产工艺的配合性，要求厨房和餐厅各个岗位协同作业、相互配合，才能保证产品质量的稳定。
4.厨房产品为可食用商品，质量具有多元性，且与时间呈负相关。要求加强卫生管理，与服务密切沟通、配合，保证出品在第一时间内用于消费。
5.厨房产品成本构成的复杂性，要求进行系统的、细致的成本控制。
6.厨房工作环境条件较差，危险多、枯燥、乏味，易导致厨师厌倦、疲劳。要求厨师加强沟通和情感激励。
7.产品销售信息反馈困难，导致改进、完善出品和管理困难。要求积极生动与餐厅等部门进行沟通联系，多渠道搜集产品信息，加强信息管理。

第7题：

现代厨房管理中“八常法”的主要内容有哪些？

正确答案:1、常整理2、常整顿3、常清扫4、常安全5、常维护6、常节约7、常进步8、常修养

第8题：

说明现代生产与运作管理的特点。

正确答案: （1）管理范围发生了变化。以前只需要管理好车间或工厂内部的生产进度，控制好内部资源就可以了，现在则要积极影响与参与企业高层决策，要与研发和营销部门密切配合，甚至参与这些部门的决策和管理。
（2）由于市场需求的多样化，企业的生产也在向多品种、中小批量生产转化，以大量生产的高效率实现多品种中小批量生产是一个见见我的挑战。
（3）现代生产系统、管理系统中大量应用计算机技术、信息技术和网络技术。
（4）企业的社会责任不断增加，来自政府的、社会的压力不断增加。

第9题：

厨房业务运作管理程序有哪些？

正确答案: （1）客清通知、接受程序；
（2）原料申领、申购程序；
（3）设备、器材检查、运行程序；
（4）设备使用、清洁、保养程序；
（5）新产品开发、试制、推广程序；
（6）菜点洁清通知程序；
（7）客人退换菜点处理程序；
（8）安全器械保管、使用程序。

第10题：

现代厨房生产运作有许多特点，其中造成“生产量的不确定性”这一特点的原因之一有（）

A、员工工作条件比较艰苦
B、客情需求影响因素众多
C、产品生产成本构成复杂
D、手工制作导致成品差异

正确答案:B

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